Alimentele proaspete sunt de preferat celor preparate, care conţin o cantitate mai mică de nutrienţi. Dieta vegetariană reduce riscul de cancer mamar şi de colon, iar consumul zilnic de fructe proaspete scade cu 24 la sută riscul de infarct şi boli asociate.O dietă care conţine din abundenţă alimente proaspete, netratate termic, menţine sănătatea organismului.
La polul opus, temperaturile înalte de gătire deteriorează structura moleculară a proteinelor şi descompun fibrele naturale. Între 30 şi 50 la sută din vitaminele şi mineralele conţinute sunt distruse în urma preparării termice.
De asemenea, enzimele sunt alterate, iar o parte din oxigen se pierde. Consumul de mâncare gătită intensifică producerea de radicali liberi în organism, care grăbesc procesul de îmbătrânire.
Mai mult, fiziologii consideră gătitul inutil. Potrivit acestora, gătitul şi digestia omului reprezintă de fapt acelaşi lucru, procesarea hranei fiind o formă de predigestie în care căldura este utilizată pentru a hidroliza elementele nutritive.
Hrana procesată, risc de diabet
Un argument în plus împoriva consumului de mâncare preparată este faptul că alimentele proaspete şi cele foarte puţin procesate au, de obicei, un indice glicemic mai mic.
Acest lucru indică faptul că asimilarea glucozei din acestea este lentă şi continuă. Drept urmare, şi glicemia creşte treptat.
Pe de altă parte, alimentele gătite şi conservate cresc rapid nivelul zahărului din sânge.
Din acest motiv, pancreasul, care secretă insulină, hormon ce intervine în metabolizarea glucidelor, este suprasolicitat. Ca efect secundar, insulina produsă timp îndelungat, în exces, provoacă îngrăşare.
Consumul regulat de alimente cu un indice glicemic mare duce în timp şi la apariţia diabetului, mai ales în cazul persoanelor aflate în grupa de risc.
Deşi în majoritatea cazurilor hrana gătită are un indice glicemic mai mare decât alimentele crude, există şi excepţii. Profesorul Gheo-rghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare din Bucureşti, spune că, în cazul cartofului fiert, indicele glicemic este mai mic decât al alimentului nepreparat.
Semn al glicemiei scăzute
Hrana potrivită menţine nivelul glicemiei din sânge constant. În acest fel, muşchii şi creierul sunt hrăniţi corect. Când glicemia scade, apare senzaţia de oboseală şi o stare generală proastă. Acest lucru se întâmplă pentru că organismul nu mai are combustibilul necesar.
adevarul.ro
