Majesty

V-aţi săturat de tot felul de porcării? Florin Barbu a stat de vorbă cu Ileana Muntean şi Bogdana Ghinescu, proprietarele Pukka Food, despre binefacerile alimentelor curate.

Ce înseamnă “Pukka”, cum se pronunţă şi de ce un magazin cu produse bio?
Pukka – se pronunţă “paca” – este un cuvânt englezesc de origine indiană şi înseamnă autentic, bun, de primă clasă. L-am ales pentru că sună jucăuş şi prietenos şi are exact sensul pe care îl căutam. Suntem consumatoare de produse bio (pe care, înainte să le comercializăm, le căutam fără prea mult succes peste tot) şi ne-am gândit că nevoia noastră este probabil şi nevoia altora şi s-a dovedit că am avut dreptate.

Ce sunt produsele bio? E, încă, destulă confuzie în România pe această temă...
Definirea alimentelor şi produselor alimentare bio implică o adevărată înlănţuire de “NU”-uri. Fructele, legumele, cerealele şi plantele ecologice provin din seminţe care nu au fost modificate genetic, sunt crescute într-un sol care nu conţine reziduuri chimice şi nu sunt tratate cu insecticide şi pesticide (metoda de combatere a dăunătorilor este folosirea apei de var). Produsele din carne provin de la animale crescute în condiţii cât mai apropiate de mediul lor natural, în aer liber, netratate cu hormoni şi antibiotice şi sunt hrănite ecologic. În cazul alimentelor procesate, nu se adaugă coloranţi, E-uri sau alţi aditivi alimentari dăunători sănătăţii şi nu se folosesc decât metode naturale de conservare ca sărarea, pasteurizarea, uscarea.


De unde achiziţionaţi toate bunătăţile din magazin? Sunt mulţi producători în România? Dar procesatori?
Importăm mare parte direct din Anglia şi Germania, iar din România, de la alţi importatori sau distribuitori sau de la cei câţiva producători de produse ecologice româneşti. Despre numărul lor aş putea să vă spun că la standul românesc de la Nuremberg (unde se desfăşoară anual cel mai mare târg de produse ecologice din Europa) erau anul trecut circa 15 participanţi. Probabil că mai există încă pe atâţia mai mici, sau încă necunoscuţi… oricum e un sector care abia acum începe să îşi facă simţită existenţa.


Care sunt preţurile acestor produse? E diferenţă mare faţă de preţurile lor din celelalte ţări europene?
Mâncarea este în general scumpă în România, mai scumpă decât în multe ţări europene. În valoare
relativă, preţurile produselor ecologice româneşti respectă, în mare, aceeaşi diferenţă de preţ de 50 -100% faţă de preţurile produselor convenţionale ca şi în ţările la care făceaţi referinţă.


Ce produse nu aveţi şi de ce? Care e situaţia produselor din carne?
Nu avem carne ecologică. Nici proaspătă, nici preparate. Avem doar carne şi semipreparate fără injectări, adaosuri, aditivi, de struţ, oaie, capră, pe care o aducem în general la comandă. Deşi în România există animale crescute ecologic (există lapte şi ouă ecologice), nu există condiţii de sacrificare care să întrunească standardele ecologiei. De exemplu, nu poţi sacrifica/procesa pe aceeaşi linie tehnologică animale/carne ecologică şi convenţională. Cererea şi producţia fiind încă mici nu rentează să rezervi o linie tehnologică pentru acest scop.


Care este cel mai bine vândut produs? Aveţi ceva în exclusivitate?
La început, am vândut foarte bine porridge – lucru care ne-a surprins suficient de tare. Apoi, o vreme, cel mai bine vândut produs al nostru a fost quinoa, cereala pe care am adus-o în magazin la sugestia lui Florin Călinescu (care ne-a vizitat la magazin). Între timp, lumea pare că s-a săturat de quinoa şi a trecut pe lactate. Oricum, în principiu, vindem bine produse de bază: lactate, ouă, cereale, miere…


Care este procedura acordării calităţii de produs bio şi cât durează? Este aplicabilă (procedura) şi magazinului?
Nu ştiu să vă dau amănunte, dar de la furnizorii noştri români am aflat că nu e simplu să obţii o certificare şi că poate dura şi peste doi ani. Există organisme internaţionale cu sediul în România care se ocupă cu astfel de certificări. Noi ne-am certificat ca magazin bio cu Ecoinspect nu pentru că ar fi fost necesar ci pentru a oferi clienţilor noştri o garanţie în plus.

E vreo diferenţă (sesizabilă) între gustul produselor bio şi al celor obişnuite?
Există şi e clar sesizabilă mai ales la produsele proaspete: fructe, legume, lactate etc. La celelalte, diferenţa e de la caz la caz mai mare sau mai mică. În afară de gust mai există o diferenţă importantă de saţietate: alimentele ecologice sunt mai saţioase în cantitate mai mică faţă de cele convenţionale.

Ce ne-aţi recomanda să cumpărăm, neapărat, din magazinul dumneavoastră?
V-aş recomanda să gătiţi un fel de mâncare care vă place cu ingrediente cumpărate de la Pukka Food şi să constataţi diferenţele de care vorbeam mai devreme.


Ce noutăţi ne-aţi pregătit pentru acest an?
Vrem să aducem somon organic, dar încă mai testăm această idee cu clienţii noştri pentru că preţul este destul de ridicat. Avem o promisiune de mezeluri ecologice. Deşi e iarnă şi frig ne gândim deja la îngheţata ecologică… Noutăţile vor veni şi sub forma de informaţii despre sănătate şi ecologie, reţete şi degustări tematice. Luna februarie va fi la Pukka Food luna degustărilor de delicatese italiene aşa că vă aşteptăm la o bruschetta pomodori sau zuchini grigliate con pizza crocantina…

George Vraca 7,
tel: 021.311.63.53
www.pukkafood.ro
luni - vineri: 10.30 - 18.30, sâmbătă: 10.30 -15.30.

 

 Sursa: timeoutbucuresti.ro